四川火鍋受到廣大消費者的喜愛，越來越多的火鍋品牌紛紛崛起，除了一口經典的鍋底，創新可能主要體現在菜品的升級上面。不可否認現代人的消費越來越感性化，場景性營銷掀起了一陣潮流。但是現在消費者對搞概念、玩噱頭的事情也正變得越來越審美疲勞。關于四川火鍋的菜品升級，各大品牌都有各自的經驗，這里麻辣空間講講品牌的菜品升級是怎么做的？

消費經濟學告訴我們，消費頻次越高，價格敏感度越高，對性價比要求也越高。隨著四川火鍋成為習慣性消費，對價格、實惠的要求也就會越高。所以，我們不是要自嗨，而是要圍繞消費者的需求來進行菜品創新和升級。

一、食材要更加新鮮

食材新鮮是當下消費者吃四川火鍋最強烈需求，而且常常體驗出問題的地方。從2018年開始，鮮貨火鍋以及鮮貨菜品的流行，背后不僅是好玩，更重要的是，隨著大家的健康消費意識增強，鮮貨等于健康這個概念已經深入人心了。

那什么是消費客群心目中的新鮮？隨著消費的累積，對食材新鮮度的專業性認知也越來越高，他們已經懂得了很多識別新鮮的細節知識，尤其80后的消費群體。所以麻辣空間的鮮切系列采用的是高品質牛肉，現場鮮切的方式，開放式廚房的裝修，能夠讓消費者一目了然地看到菜品出品。

二、發掘新的食材

在剛剛結束的麻辣空間新品發布會上，麻辣空間運營經理余洪表示麻辣空間的產品研發部門每半個月都會組織到當地新鮮農貿市場考察新食材、詢價菜品物價，發掘適合用來烹飪火鍋的美味食材。一道美味的新食材絕對可以成為火鍋品牌的一大特色，吸引一批忠實的美食愛好者。像美團大眾點評、美食報刊雜志與美食公眾號抖音新媒體等渠道，都可以是發掘新食材的信息來源。

三、分量感要足

這是一個買賣雙方的博弈問題，更是一個企業經營水平和理念問題，不管你怎么看，消費客群在這個問題上的感知正變的越發的敏感。麻辣空間的菜品一向很足，即使是在成本高昂的鮮切牛肉上也同樣如此，顧客就餐時平均一個人兩三份菜隨便夠吃。麻辣空間不會因為原材料采購成本、營銷成本等過高，壓縮菜品份量，只要消費過的顧客都能夠感受到分量和價值感。

四、口感要適合，不能有異味

隨著消費客群越吃越多，自然對口感的要求也越來越苛刻，而且還存在著地域性差異化習慣。有的地域消費客群喜歡口感偏硬，有點地域消費客群喜歡口感偏軟，這需要四川火鍋提前做好地域客戶研究，做適合在本土化改進。氣味問題，尤其對于內臟和海鮮，是非常值得重視的問題。內臟、海鮮的腥味，讓很多消費客群覺得有些不能接受，所以需要在保障健康的前提下做好精心處理。

四川火鍋對于現在的消費來講，好不好吃，已經不是單純的口味問題，而是變成對口味、新鮮、分量、口感、氣味等綜合體驗形成的匯總感知，甚至口味和品質的穩定性，都會成為消費客群評價一家火鍋是否OK的重要因素。四川火鍋菜品升級的問題，在當下，這些看似表面的問題，連鎖餐飲想要做好，卻是整個供應鏈、餐廳運營的綜合問題。四川火鍋菜品升級，即是客群需求的必須，也是當下四川火鍋品牌走向健康發展必須突破的痛點！